Nos produits
Vitrine culinaire des salaisons d’exception de nos montagnes, l’Ardèche à Paris fait aussi la part belle aux fromages, vins fins, miels, confitures, herboristerie, champignons et autres huiles d’olive.
Charcuteries
Nos salaisons et terrines sont produites sur le Plateau ardéchois, près du Mont Gerbier de Joncs et des sources de la Loire. Nos artisans suivent les recettes traditionnelles et sélectionnent les meilleures viandes pour réaliser les Jésus, rosettes, saucissons, saucisses sèches, jambonettes, pâtés, terrines et autres caillettes. Ces charcuteries savoureuses s’affinent lentement dans des séchoirs d’altitude et développent une fleur incomparable.
Fromages
Nos fromages de vaches, chèvres et brebis sont proposées en pâtes crues ou chauffées. Les picodons, les fourmes et tommes de montagne, frais, demi-secs ou affinés, ont un goût unique, reflet des terroirs d’exception où évoluent les troupeaux. La qualité du lait et les techniques d’affinage font de ces fromages fermiers des produits rares et singuliers.
Condiments
Vinaigres, moutardes ou cornichons, préparés en suivant des recettes authentiques des Cévennes ardéchoises, accompagnent les charcuteries et autres recettes du terroir. Ces petits joyaux aromatiques, réalisés à partir des meilleurs ingrédients, assaisonnent et relèvent les plats du quotidien.
Champignons
Cèpes, girolles, mousserons, morilles, coulemelles, trompettes de la mort, frais ou secs, font la joie des amateurs de champignons qui retrouvent dans leurs assiettes les parfums de nos sous-bois et forêts. Les champignons sont soumis à plusieurs sélections et séchés artisanalement, pour offrir la meilleure qualité gustative.
Miel
Tous les terroirs d’Ardèche proposent de délicieux miels de châtaignier, forêt, fleurs de montagne, garigue, lavande, bruyère… Les apiculteurs récoltants installent leurs ruchers dans des parcelles où règne une extraordinaire biodiversité. Chaque miel a un goût caractérisé. Excellent pour la santé, il accompagne à merveille le quotidien.
Confitures
Nos maîtres confituriers sont intransigeants sur la qualité des fruits et du sucre, leurs provenances et la saisonnalité. Les fruits sont fournis par des producteurs locaux en culture raisonnée ou en agriculture biologique. La part belle est faite à la châtaigne et à la myrtille, fruits emblématiques de l’Ardèche. Mais il faut gouter à la fraise, poire, figue, cerise et aussi aux incroyables gelées de framboise, mûre et coing.
Châtaigne et marrons glacés
Le châtaignier est l’arbre roi de l’Ardèche. En octobre et novembre, les châtaignes fraiches de Champlong, à Montpezat, arrivent à Paris pour être dégustées grillées ou en purée. Les variétés Comballe, Bouche Rouge ou Pourette enchantent les amateurs à la recherche d’un goût authentique. A partir de mi-novembre démarrent la période des délicieux marrons glacés, riches en goût et au sucre discret. Une ode aux châtaignes. La crème de marrons rappelle les saveurs d’enfance et agrémente mille desserts. Sans oublier les châtaignes au naturel, délicieuses en apéritif ou en accompagnement d’une salade.
Biscuiterie
Des artisans pâtissiers proposent des biscuits ardéchois de toutes formes, croustillants ou tendres. Vous aurez l’embarras du choix. Bien sûr, la châtaigne, connue pour ses valeurs gustatives et son pouvoir nutritionnel se décline en une multitude de préparations. Des sablés fourrés aux myrtilles, framboises et autres cerises régaleront petits et grands.
Huiles d’olive
Les côteaux de la Cévenne ardéchoise et les plaines du sud du département sont plantés d’oliveraies. Les terroirs calcaire et argileux développent des variétés d’olive qui sont transformées en huiles d’exception. Des assemblages originaux développent des arômes et des saveurs inattendus et appréciés des gourmets. Les producteurs travaillent en agriculture biologique et sont respectueux de la tradition et de l’environnement. Chaque huile a un goût unique, propose des arômes très singuliers et dispense des bienfaits multiples.
Vins
L’Ardèche est reconnue pour la qualité de ses vins. Elle possède un riche vignoble, depuis les crus prestigieux au bord du Rhône, au nord du département, comme Saint-Joseph et Cornas jusqu’aux côteaux des Cévennes et des plaines du sud qui recèlent une incroyable diversité de terroirs. La richesse géologique des sols permet le développement de nombreux cépages, comme le viognier, la roussane, la marsanne ou la syrha qui vont favoriser une grande liberté d’expression aux vignerons.
Herboristerie
Située à l’interface entre le Massif Central et la vallée du Rhône, l’Ardèche bénéficie d’une diversité importante d’écosystèmes, qui en fait un territoire propice à la cueillette. Les paysans-herboristes cueillent, cultivent puis transforment les espèces végétales qu’ils commercialisent. Verveine, mélisse, calament, pied de chat et autres herbes aromatiques sont ainsi proposés en tisane et hydrolat, dans la tradition des recettes traditionnelles.
Liqueurs & spiritueux
L’Ardèche est une terre riche en arbres fruitiers, fruits et plantes sauvages. Les liqueurs gourmandes et eaux de vie fines et subtiles y sont produites depuis des générations. Les recettes de nos anciens sont désormais renouvelées par des artisans qui maîtrisent l’art de la macération et de la distillation. Les liqueurs de mûre, châtaigne, framboise, cassis rivalisent de goût avec la verveine ou l’arquebuse. Côté eaux de vie, la poire William, la prune Reine Claude, la cerise Burlat ou encore l’abricot Bergeron sont cueillis à maturité optimale pour proposer des spiritueux très concentrés. Le whisky et le gin, développés par d’audacieux créateurs, proposent des arômes singuliers issus du terroir ardéchois.
Jus de fruit et eau aromatisée
L’Ardèche possède un terroir riche en vergers mais aussi en jardins raisonnés où poussent les plantes aromatiques. Des purs jus de fruits d’exception y sont produits, sans sucre ajouté ni colorant ou conservateur pour restituer la saveur originale du fruit. Des boissons très désaltérantes, à base de verveine ou de menthe satisferont les gourmets les plus exigeants.
L’Ardèche à Paris,
à seulement
2 pâtés de maison
de chez vous
21 rue Saint-Paul – 75004 Paris
